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你知道刘必居的美味泡菜是怎么制作的吗?

作者:365bet体育在线注册    文章来源:bet5365官方网站    更新时间:2019-1-27
位于北京南部的传统泡菜工厂刘必居店铺有手工制作的泡菜。
此图显示了制作泡菜的第一步。
黄瓜条的白色是沉淀的盐。杨银熙“转”黄瓜一段时间,完全泡菜咸菜。
青龙网记者秦胜南摄
盐浓度从“10到8”的困难之路。
随着人们生活水平的提高,泡菜不再是这个时代的主要元素,而是成为人们生活中的香料。
盐和少糖的健康饮食习惯使咸水行业不断创新,并被迫应对新时代的生活方式。
在刘必居的号召下,杨银熙和他的同事们开始探索创新之路。
丝绸,辣黄瓜,甜源,长盘,有很多的经验和自己的积极性,如削黄瓜,他试图改进产品,直到从咸的淡的颜色,并制定了少许盐泡菜的黑色前我试过了。其他新产品
在位于城市南部Liubiju的酱菜厂记者,气缸的气缸黄金已经看到这是在源完成。这道菜的苏打水不那么吸引人。“良好的食物是最畅销的RyuAoishu。”酱菜,品味现代青年,减少酸洗,增加了芝麻,香油之类的过程中盐的浓度,并提高黄金Shirukujinren是消费者它更受欢迎。“
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杨银熙说,不仅是马仁金丝,大部分30多个泡菜都是通过减盐来改善的。
但减少盐的方法并不容易想象。
“所有材料都是根据祖先留下的规则设定的。当项目发生变化时,整个过程都会相应变化。
杨尹喜告诉减少盐含量的惯例是主要增加腌泡之间,然而,在夏天的次数和时间,当盐腌菜太低,它是一种酸味它会影响。
怎么解决这个问题?
你不能在晚上晕晕杨银熙思考它,想一想,它只会增加打鼾的次数以防止酸中毒。
当他谈到这件事的时候,杨寅熙和他的弟子们一起开始低盐腌。一步一个脚印,每一个时刻,或看颜色,还是觉得气味,或品尝咸,我们不得不重复工作,而疲劳和反复。
几个月后,同样令人满意,低腌缸中发达,味道,但并没有太大变化咸菜,盐度从10减少到8度。这是该行业的突破。小黄瓜。
此外,杨银熙在节约生产,减少浪费方面不断取得进步。 织梦内容管理系统
要制作八宝的甜酱油,每100公斤原料需要100公斤甜面条。根据他的建议,因为八宝的甜面酱菜食谱已更改为甜面源的源和50公斤的80公斤,口感和产品不改变颜色。生产周期
今天,大约2000公斤的泡菜被包装起来,从北京南城运到一流的老店,满足了某些人的需求。
这个过程随着需求不断改善,但杨银熙从未降低材料选择的严重程度。
“事实上,六必居一直坚持到了非常使用的蔬菜,例如,甘露将在北京出售的周边地区,然而,六必居会走多远,以及每到秋天,他更地,在内蒙古去,因为蜂蜜的形式已完成短,但你买,很少有凹槽,用于制作泡菜的最佳材料。
除了蜂蜜,刘必居在选择其他原料方面也非常特别,因为一个杯子有4到6个,因为黄瓜只用4或6个。杨尹喜是,条件是原料的质量得不到满足,从泡菜的路人结束,从泡菜的最后部分,原料好,小黄瓜同时保护告诉记者规则是优秀我坚持要回来。持久性和杨尹喜的毅力是,继承六个必不可少的材料,一定要过硬,切一定要真诚,制造过程必须是干净的。是纯香。“
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2009年,杨银熙被刘必居认定为全国泡菜生产的继承者。
为了不失去刘必居的泡菜技巧,他仍然能够在四年前退休,并仍然在生产车间工作。
30多年来,杨银熙改造了研讨会,掌握和处理泡菜作为生活事业。他从未放松过。他总是因为长期的身体活动而感到痛苦。不过,他也不能休息,每天为自己的身体,即使有,即使在家里大的,去的部门,以便在离开之前解决工作中的一天。
现在,在60岁时,他终于找到了可靠的继承人。“明年他们会以沉默的方式让我退休。”
“积极尹喜很高兴,不过,他更不愿意......在这里,与他的年轻和他的记忆,这里有六必居成长与他...